La saison de la pastèque est arrivée, l’occasion de la faire entrer en cuisine. Aujourd’hui, nous vous proposons donc un dessert traditionnel qui utilise le fruit le plus populaire de l’été pour apporter fraîcheur et couleur : le riz au lait crémeux à la pastèque.
Il existe plus de 50 variétés de pastèque. Ce fruit est originaire d’Afrique tropicale et il est cultivé depuis des siècles sur les rives du Nil, d’où il s’est répandu dans de nombreuses régions autour de la Méditerranée. Les Européens l’ont emporté en Amérique. Sur le plan nutritionnel, la pastèque est très recommandée : c’est probablement le fruit qui contient le plus d’eau (93 %), elle est donc très peu calorique (20 kcal pour 100 g). Sa teneur en vitamines et minéraux est modeste, mais elle se distingue par le potassium et le magnésium, et les pastèques à chair rouge contiennent une quantité modérée de lycopène, un antioxydant. Elle est très hydratante et très diurétique.
Ingrédients
- 200 g de riz
- Environ 1,5 litre de lait
- Eau
- 200 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste de citron
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de pastèque en dés
- Pastèque pour la décoration
Préparation
Portez de l’eau à ébullition dans une casserole et faites cuire le riz environ 4 minutes, puis égouttez-le. Faites chauffer le lait avec la cannelle et le zeste de citron, ajoutez le riz et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que les grains s’ouvrent. Ajoutez enfin le sucre et la gélatine préalablement réhydratée. Laissez tiédir avant d’incorporer les dés de pastèque.
Servez dans des petites verrines ou à l’assiette à l’aide d’emporte-pièces. Vous pouvez décorer avec des billes, des bâtonnets et d’autres formes découpées dans la pastèque.
Il ne vous reste plus qu’à savourer votre riz au lait crémeux à la pastèque.
