Carte & Menus - Restaurante Juan Moreno

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Menu exécutif

35

carrillada de cerdo ibérico

Apéritif de la cuisine de Juan Moreno • Légumes rôtis, anchois et sauce romesco • Bonbon de foie et fruits rouges • AU CHOIX : riz noir ou joue de porc ibérique ou poisson du jour • AU CHOIX : sorbet citron ou semifreddo yaourt et abricots

* Boissons non comprises. Servi pour l’ensemble des convives de la table

Menu de chasse

50

Amuse-bouches spéciaux de la cuisine de Juan Moreno
(Velouté d’hiver épicé, Boulettes ibériques, Sucettes de fromage de Serón)
Bouquet de jeunes pousses avec caille en escabèche
Pâté de faisan à l’huile d’olive vierge extra
Gurullos (Pâtes traditionnelles d’Almería) à la perdrix rouge
Filet de sanglier, purée de patate douce rôtie, pomme au vin et jus de gibier
Glace framboise et roquefort

Boissons non incluses. Prix par personne. Ce menu est servi uniquement à une table complète.

Rations à grignoter

Croustillant de queue de bœuf (Unité)

6,90

Crujiente de rabo de toro

Aperitivo y Pan

2,90

Aperitivo y Pan sin Gluten

2,90

Caractéristiques: Sans gluten

Croquette de chipiron à l’encre (Unité)

2,85

croquetas de chipirón

Croquette maison de jambon sans gluten (Unité)

2,85

Croquetas de jamón sin gluten

Anchois de Santoña (Unité)

3,50

anchoas de Santoña

Caractéristiques: Sans gluten

Croquant de crevette (Unité)

5,50

crocanti de gambas

Bonbon de foie et de fruits rouges

10

Croquette maison de jambon ibérique (Unité)

2,85

Entrées

Salade de légumes rôtis, anchois et romesco

18

Tomate et ventrèche de thon

18,90

Jambon ibérique Bellota 120 gr.

28,00

Verdures d’Almería au barbecue

16,90

Caractéristiques: Sans gluten

Salade tomate, saumon, mousse d’anchois et croustillant

16

ensalada de salmón

Salade de tomate, saumon, mousse d’anchois et croustillant de pommes de terre
Caractéristiques: Sans gluten

Tomate lobello, bonite salé à sec, légumes et ajo blanco

17

Tomate lobello, bonite salé à sec, légumes en saumure et glace à «l’ail blanc»

Patatas a lo pobre con Huevos Estrellados

15,00

patatas a lo pobre con huevos rotos

Caractéristiques: Sans gluten

Tartare de thon blanc

23,50

tartar de bonito

Pâté de faisan à l’huile d’olive extra vierge et pain grillé

15,90

Tomate d’Almería et anchois Cantabrique

21,00

Caractéristiques: Sans gluten

Artichauts aux crevettes

18

alcachofas con langostinos

Ceviche de courbine

17

Soupes et riz

Gurullos à la perdrix rouge (Pâtes traditionnelles d’Almería)

Portion complète 11 / Demi-portion 6

Soupe au jambon, oeuf et croûtons de pain frit

9,50

sopa de picadillo

Riz noir

18,90 p/p

Minimum de deux personnes, prix par personne

Caractéristiques: Sans gluten

Riz au homard, minimum de 2 pers

25 p/p

arroz con bogavante

Minimum de 2 pers., prix par pers.

Caractéristiques: Sans gluten

Poissons et fruits de mer

Bar grillé

22

Tataki de Atún de Almadraba

24,90

Dos de bonite aux légumes marinés

18,00

bonito encebollado

Caractéristiques: Sans gluten

Cabillaud confit à la tomate d’Almeria et oignon caramélisé

22

Caractéristiques: Sans gluten

Crevette rouge de Garrucha 250g

48,00

Gamba de garrucha

Sea bass baked in salt (2 servings)

47,00

Lubina de estero a la sal

Viandes élaborées et barbecue

Longe de chevreuil, myrtilles et fruits confits

28

Porc ibérique de Guijuelo

23.50

Surlonge de sanglier

25

solomillo de jabali

Txogitxu Aloyau

29

Pluma de porc ibérique

23,60

Agneau rôti dans son jus

23,50

Volcan de queue de taureau et pommes de terre

23

volcán de rabo de toro

Sauce au poivre

3,00

Entrecôte de bœuf

25,50

Côte de bœuf cuit à la pierre

80 €/kg.

Desserts faits maison

Gâteau crémeux au chocolat 70%

7

tarta cremosa de chocolate

Fruit de saison

5,50

Caractéristiques: Sans gluten

Sorbet au citron

6

Sorbete de limón

Caractéristiques: Sans gluten

Tiramisú fait maison

6,95

Glace aux amandes faite maison et chocolat chaud

7

Caractéristiques: Sans gluten

Glace à l’ananas et au rhum de noix coco aux différentes textures

7

helado de piña y ron de coco

Caractéristiques: Sans gluten

Passion de chocolat avec son coeur de mangue

7

pasión de chocolate

Gâteau de fromage

6,55

Caractéristiques: Sans gluten

Assortiment de desserts servi avec fruit

8,50

Café

Café irlandais

6,30

Café arrosé de JB

4,00

Café arrosé brûlé

3,15

Café arrosé de Veterano

2,75

Café arrosé de Magno

2,75

Capuchino

2,75

Café noir double

2,00

Café décaféiné au lait

2,00

Café au lait

2,00

Café noir

1,75

Café américain

1,75

Infusion

Infusions variées

2,90

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